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秋葵炒鮮魷
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JOE

秋葵這種外來的果莢類蔬菜，如今越來越常見了，從外形上看有點像青椒，但不如青椒那麼光滑，秋葵表面有一層細毛，據說這是秋葵鮮嫩的一個標誌。秋葵有一股特有的清香，吃起來脆嫩多汁、滑潤適口，果莢裡還有粘稠的黏液，好些人不喜歡秋葵，就是因為不喜歡這個黏液，有人甚至把這個黏液說是在吃鼻涕，可這恰恰是秋葵的營養價值所在。

時間:10-30分鐘
食材
秋葵 400g
鮮魷魚 300g
姜 2片
蒜 2瓣
指天椒 6粒
白糖 半茶匙
魚露 1湯匙
檸檬汁 1茶匙
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洗淨所有食材，魷魚切片，秋葵去蒂切斜刀塊，姜、蒜去皮切碎，指天椒去蒂切圈；
  • 步驟 2/9
    鍋中燒水，水開後下鮮魷魚下鍋焯水；
  • 步驟 3/9
    鮮魷魚焯約30秒，撈出瀝水待用；
  • 步驟 4/9
    燒熱炒鍋，下適量油，下姜、蒜、指天椒爆香；
  • 步驟 5/9
    將秋葵倒入炒鍋；
  • 步驟 6/9
    適當翻炒至秋葵斷生；
  • 步驟 7/9
    將焯過水的鮮魷魚倒入炒鍋；
  • 步驟 8/9
    往鍋中淋入魚露和檸檬汁；
  • 步驟 9/9
    將所有的食材翻炒均勻至熟透，適量糖調味即可。
小貼士

1.魷魚下開水鍋焯水不要太久，否則影響口感；

2.翻炒秋葵的時候如太乾，可適當溜點開水；

3.魚露較鹹，不需要而外放鹽。

釋出於 2018-11-01
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