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香煎三文魚
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茂學苔

海鮮一直是我們家的最愛，老公偏愛貝殼類、蟹，我喜歡魚類，而都寶只要是海里的都愛，只有三文魚是我們三個都非常喜歡吃的。都說小孩子不能吃生的，可女兒從三歲時第一次嚐了生的三文魚後就超愛吃，六歲時一個人就可以吃下一份十二切的三文魚。可是現在海水質量越來越差，各種汙染到處都是，特別是日本發生核輻射後就不太敢給女兒吃生的三文魚了。

時間:10-30分鐘
食材
三文魚一塊（帶皮） 適量
洋蔥 半個
紅蔥頭 適量
紅椒 1/4個
黃椒 1/4個
青椒 1/4個
生薑 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量
料酒 適量
六月鮮醬油 適量
蠔油 適量
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先清理一下三文魚皮上的魚鱗，弄乾淨後將三文魚切塊；
  • 步驟 2/12
    加薑片，撒上少許海鹽、黑胡椒沫、二勺料酒、一勺六月鮮醬油拌勻，醃製十分鐘左右；
  • 步驟 3/12
    醃製的時間可以將洋蔥切粗絲，紅蔥頭對切，彩椒切塊；
  • 步驟 4/12
    平底鍋燒熱，轉中小火，倒入少量橄欖油；
  • 步驟 5/12
    先將有皮的一面放入煎到有些微黃；
  • 步驟 6/12
    翻面再煎一小會兒，盛出，（全過程大約3－4分鐘，有皮的這面多煎一會兒）；
  • 步驟 7/12
    鍋中留底油，轉中火,下入洋蔥絲和紅蔥頭炒香；
  • 步驟 8/12
    洋蔥有些軟時下入彩椒塊；
  • 步驟 9/12
    加入一勺蠔油，翻炒均勻；
  • 步驟 10/12
    將煎好的三文魚塊倒入；
  • 步驟 11/12
    掂鍋讓三文魚塊和蔬菜均勻的混合在一起；
  • 步驟 12/12
    關火即可。
小貼士

1、 醃製三文魚時可以用檸檬汁代替料酒，也可以有去腥效果；

2、 煎三文魚時用小火或中小火，千萬不能用大火，用大火煎出來口感會很柴；

3、 三文魚九分熟時滋味最佳，此時魚肉中仍帶些許紅色，肉質鮮嫩不會過老，可以用筷子試一下，能輕易穿過三文魚肉為佳，一般我在煎的時候煎到八分，再和洋蔥彩椒炒一下就差不多九分熟了；

4、 三文魚的維生素C含量較少，食用時搭配黃綠色蔬菜或水果來補足，能使強化骨骼的效果更好。

5、 最後加入三文魚時最好不要用鍋鏟或筷子，容易弄碎三文魚塊，用掂鍋的方法讓魚塊和蔬菜均勻混合。

釋出於 2019-01-31
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