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美味雞蛋餃
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我家先生曾經用炒勺做出過小巧玲瓏的雞蛋餃。長柄鐵炒勺裡均勻地抹上油，將雞蛋液舀入其中，快速轉動勺子，趁著蛋液還未凝固，將事先調好的肉餡放在其中一側，用筷子將另一側的皮挑起快速蓋在有餡的這邊，再用筷子按壓周邊，這樣一個漂亮的蛋餃就做好啦！做好的蛋餃多用來做火鍋吃。在我而言，這種方法做出來的蛋餃很漂亮，很秀氣，但是也真費時間啊，而且技術上不過關，還總是弄破，或者粘不上。最主要的是一碗肉餡要用好長好長時間才能包完蛋餃，對我這個急性子來說，還真是有點兒接受不了。

時間:10-30分鐘
食材
土雞蛋 4個
豬肉餡 150克
生抽 30克
蠔油 30克
鹽 少許
薑末 少許
澱粉 一小勺
植物油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉餡加調料拌勻醃製15分鐘左右，我用的肉餡是頭天做丸子剩下的，冷藏後顏色不鮮亮了，最好能現做現拌餡
  • 步驟 2/9
    土雞蛋4個磕入碗中
  • 步驟 3/9
    雞蛋打散後，放入少許鹽、一小勺大約3克的澱粉
  • 步驟 4/9
    充分攪打均勻，無干粉
  • 步驟 5/9
    迷你小煎鍋中放少許油潤鍋，鍋熱後，舀入一點蛋液，轉勻，待底部凝固後，放適量的肉餡在一側
  • 步驟 6/9
    用筷子將對側掀起，蓋在有肉餡的這邊，皮子破了也不要緊，用小勺補一點蛋液在上面，再翻面煎一下即可
  • 步驟 7/9
    金燦燦的雞蛋餃，用來涮火鍋或者煮麵條，都是不錯的選擇
  • 步驟 8/9
    成品欣賞
  • 步驟 9/9
    成品欣賞
小貼士

如果蛋皮完全凝固了，可以放好肉餡後，在周口邊抹一圈蛋液，快速對摺，輕輕按壓，一樣可以成型； 所用的調料和材料用量根據自家的口味和食用量來調整； 此蛋餃個頭兒較大，大概兩三口一個，做小巧玲瓏的蛋餃，請用適當的廚具或者炒勺來製作。

釋出於 2018-11-02
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