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土豆絲五彩蛋餅
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小蝌蚪

我們家經常會做椒鹽土豆絲蛋餅，尤其是早餐。就充當主食。這個就是它的升級版。升級的原因就是懶。哈哈。因為這樣不用單獨準備蔬菜，煎香腸或培根。一個餅裡澱粉，蛋白質和蔬菜都有了。一次性搞定。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
土豆(約200g) 1個
菠菜 3根
胡蘿蔔 1/3個
青豆 小半把
玉米粒 小半把
火腿 6片
鹽 1小撮
花椒麵兒（不喜歡的不放） 1小撮
雞精 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    土豆絲擦最細的絲。一定要擦。不要切（切記不要用水衝擦好的土豆絲）
  • 步驟 2/12
    擦好的土豆絲放入大碗裡，放入鹽，花椒麵兒，雞精。並打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    菠菜切段，胡蘿蔔切丁備用
  • 步驟 4/12
    底子較厚的平底鍋，中火燒熱後，刷一層油
  • 步驟 5/12
    把第2步中做好的土豆絲蛋液倒入鍋中，並用鍋鏟鋪平。轉中小火。一定火要小
  • 步驟 6/12
    快速把菠菜，胡蘿蔔，青豆，玉米粒和火腿鋪平在土豆絲蛋液上。
  • 步驟 7/12
    把過程3中打好的雞蛋液緩慢的倒在鋪好食材的土豆餅上
  • 步驟 8/12
    蓋上鍋蓋，利用水蒸氣慢慢把蛋液和食材凝固。火候還是保持小火
  • 步驟 9/12
    待5--8分鐘，開啟鍋蓋，用薄一些的鏟子慢慢鏟動餅的邊緣，確定一定凝固好了就可以關火了。
  • 步驟 10/12
    慢慢抖動鍋，把土豆絲蛋餅滑落到盤子裡，切塊。
  • 步驟 11/12
    （囉嗦1：如果只是做左邊圖中基礎版的椒鹽土豆絲蛋餅，請按步驟1---6步）
  • 步驟 12/12
    中小火煎雙面就可以了
小貼士

1，土豆一定要擦絲，且擦最細的絲，本身的澱粉才會更豐富。因為沒有加麵粉，全部利用土豆絲本身的澱粉來成型的。擦好的絲也不能用水衝哈。 2，在餅上放的蔬菜可以根據自己喜好的手邊的食材隨意選擇。 3，平底鍋要選擇質量好一些的，底子厚一點的相對受熱要均勻很多。否則煎那麼久，餅底必然已經糊了。即使是再小的火火也不例外。 4，一定要蓋上鍋蓋。應為餅不翻面，所以就要利用水蒸氣把餅的表面凝固 5，如果攤餅不太成熟的童鞋，建議用小一點的鍋，這樣好操作，可以分次多做幾個小的。 6，我用的鍋很大，所以出鍋的時候不能使勁用鏟子剷出來，這樣會碎掉。只能慢慢滑落到盤子裡，才能保持完整的形狀。 7，因為四川這邊喜歡吃椒鹽味道，所以我用了花椒麵。不喜歡的可以根據自己喜好放自己喜歡的辣醬等調味品。無需生搬硬套

釋出於 2018-11-11
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