秋葵是秋天裡很有意境的一種蔬菜，被日本人譽為人類最保健的蔬菜之一，有“綠色人參”之美譽。秋葵的嫩莢果中含有粘滑汁液，這種粘液由水溶性纖維果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成，可以幫助消化，治療胃炎、胃潰瘍，以及保護肝臟，尤其是延緩碳水化合物在血液中被吸收的速度，所以，多吃秋葵對三高，尤其是糖尿病人是很有好處的。