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鴿子煲湯
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腐嬤君

俗話說：三煲四燉，就是說煲湯要兩三小時(其實我們現在家庭煲湯多半都是一兩個小時，很多營養學家提出煲太長時間的湯容易嘌呤過高)，燉湯要三四小時的意思。一般現在的家庭哪來那麼多時間煲湯呢？所以各種方便的廚具也應運而生，什麼電子瓦罐，電子燉盅等等，電子瓦罐可以煲湯，電子燉盅可以燉湯燉補品，大大方便了上班族，即便是家庭主婦也省事省心很多。燉完之後湯色呈琥珀色，這是棗和枸杞的顏色。秋燥，多喝點湯湯水水吧。既要清潤的湯也要補足氣血～ 黨參、北芪主要補氣：補氣昇陽，補氣行滯，補中益氣，去瘀散結，補氣益陰，利水消腫，溫裡散寒，強體質。 淮山：健脾益胃、助消化：滋腎益精。

食材
鴿子 一隻
黃芪 10克
淮山 20克
西洋參 10片
黨參 10克
紅棗 4~5顆
枸杞子 10粒
生薑 3~4片
大蒜 3瓣
料酒、鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴿子一隻宰殺後，用鑷子拔掉剩餘的毛，去內臟，洗淨後瀝去水份。
  • 步驟 2/9
    剁成塊備用。
  • 步驟 3/9
    冷水入鍋，投入鴿子肉塊，水以沒過肉塊為宜，蓋好鍋蓋，開大火煮沸。
  • 步驟 4/9
    將焯過水的鴿子肉撈起，在涼水中沖洗一遍。
  • 步驟 5/9
    將鴿子肉放入湯煲中，倒入開水，以沒過鴿子肉一寸為度。
  • 步驟 6/9
    投入黨參、淮山、黃芪、紅棗、西洋參、薑片，蔥段，倒入兩湯匙老酒，加蓋，開高溫檔煲三至四小時，如果沒有電子湯煲，可用電壓力鍋，開煮粥煲湯檔一小時即可。開鍋後調入適量精鹽和雞精調味。
  • 步驟 7/9
    電子湯煲高溫檔煲三小時後轉中溫檔一小時。
  • 步驟 8/9
    最後起鍋前放入枸杞子和蔥花，裝入盅。
  • 步驟 9/9
    燉完之後湯色呈琥珀色，這是棗和枸杞的顏色。秋燥，既要清潤的湯也要補足氣血。
小貼士

1．做燉湯，最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫，這樣燉出來的湯色才清而不濁。不然燉盅的底下會有一層象棉絮一樣的漂浮物，無論是觀感還是口感都大打折扣。 2．枸杞不能多放，否則湯有可能會發甜，或者最後才下枸杞。

釋出於 2018-09-12
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