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涼拌黃瓜條
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離愁當酒齊
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時間:30分鐘-1小時
食材
黃瓜 兩根
鎮江香醋 30克
生抽 5克
白糖 兩大勺
鹽 兩小勺
蒜末 適量
香油 20克
雞精 適量
胡椒粉 適量
剁椒醬 少許（不喜食辣者可不用）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    嫩黃瓜兩根，洗淨；
  • 步驟 2/4
    黃瓜去皮切小條，大蒜切末；
  • 步驟 3/4
    將黃瓜、蒜末置於一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋醃製15-20分鐘（夏天可放進冰箱醃製）；
  • 步驟 4/4
    看到黃瓜醃出半碗以上的水份時，將醃出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再醃製10-15分鐘即可食用。
小貼士

秘訣1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽；

秘訣2：一定要先用鹽和蒜末醃製，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味；

秘訣3：第一次醃出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口；

秘訣4：鹽水倒掉後要加入大量的糖，經過二次醃製出水，黃瓜的口感才會清甜；

秘訣5：涼拌菜的靈魂在於調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油，我個人喜歡鎮江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就隨個人喜好了！

釋出於 2018-09-24
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