1.兌入雞蛋中的水要用三四十度的溫開水，並與蛋液充分攪勻。忌加生水和熱開水，因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

2.溫開水的量一般是蛋液的1至2倍，喜歡幹一點的蛋羹，就少兌一點水，我個人喜歡蛋液和水的比例1：2，這樣蒸出來特別嫩滑。

3.要想蛋羹細膩嫩滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。

4蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。為了防止鍋蓋上的水蒸汽滴落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”，建議一定要給蒸碗蓋上蓋子或保鮮膜，也可以用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

5.蒸制時間不宜過長，由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。

6..蒸雞蛋羹時忌蒸之前加入調味料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

7.蒸氣不宜太大，蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。