準備新鮮食材

熬煮大骨湯

大骨湯燉牛肉

1.新鮮的牛骨（牛筒骨，牛尾巴，牛排骨都可以）清水加薑片多點，蒜瓣，白醋一勺，熬煮4小時，剛燒開的時候轉小火把上面一層髒的舀了。2.把帶筋的牛肉切小塊，用料酒，醬油，蠔油，醋，白糖，色拉油，香油醃製冷藏。3.找一口大砂鍋，放醃製過的牛肉塊，用熬煮好的牛骨湯過濾後倒入，把花椒，麻椒，桂皮，八角，香葉一起裝調味品包放湯裡煮，一個洋蔥，一個西紅柿，整個放入，大火燒開，也要舀了上層的漂浮物，小火燉四個小時。燉煮兩個小時的時候放入咖哩粉，稍微多點，也可以加入喜歡的蔬菜（比如茭白，白蘑菇，香菇，豆腐乾，大塊的蘿蔔，土豆這些不容易燉爛了的）。如果不加東西，就讓它一直燉四個小時，起鍋前加點鹽就好了，鹹淡自己掌握。5.麵條另外煮好撈起，放香菜，再加牛肉湯（牛肉湯很濃的，麵條裡最好有一半清湯水，加兩三勺牛肉湯就可以了）。味精隨你們喜歡，可以不用。