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豆漿雞絲烏冬麵
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危險男爵半香
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食材
烏冬麵 200克
絲瓜 1條
胡蘿蔔 半條
雞腿 3支
豆漿 適量
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先處理手撕雞絲：雞腿洗淨，涼水下鍋，加塊姜，加支香蔥，開火，煮的過程中用筷子叉入雞腿中，把裡頭的血水放出；一邊煮雞腿，注意看時間，全程（從雞腿下鍋時算起）15分鐘即可。
  • 步驟 2/7
    取出雞腿，放入旁邊準備好的冰水中，立即收縮雞腿的肌肉，使其脆嫩。
  • 步驟 3/7
    待涼，用手撕雞腿肉，放置旁邊備用時，請蓋好蓋子。
  • 步驟 4/7
    豆漿雞絲烏冬麵：取鍋，加入榨好的豆漿，煮至豆漿沸騰，再煮5分鐘；加入絲瓜和胡蘿蔔絲，煮至絲瓜軟身胡蘿蔔熟。
  • 步驟 5/7
    加入烏冬麵，攪開，煮熟。
  • 步驟 6/7
    調入適量鹽和雞精碼味。
  • 步驟 7/7
    最後關火，再把事先撕好的雞絲加入拌一拌即可，雞絲不用再煮，多煮肉質會變老。
釋出於 2018-08-25
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