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七夕 星空羊羹
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麻辣小龍蝦大面團

說起七夕，想到的是牛郎織女的故事。

時間:30分鐘-1小時
食材
塑膠保鮮盒 1個（18x11cm）
#紅豆層 適量
紅豆沙 330g
白砂糖 30g（可增減）
寒天粉 25g
#牛奶層 適量
牛奶 50g
#淺青層 適量
開水 370g
色素（teal色） 一點點點點
椰蓉 若干
#靛紫層 適量
色素（teal+red-red色） 一點點點點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    保鮮盒最好選擇側面是豎直的，如果盒子側面是傾斜的，做出來會比較不好看。另外最好是直角的盒子，但是我只有圓角的，所以最後切件的時候把邊上切掉了。我用的盒子是這樣大小的，你們可以根據盒子大小來調節材料用量。
  • 步驟 2/7
    先做紅豆層。找一個無油的小鍋，紅豆沙和白砂糖還有寒天粉放進去，小火加熱至糖和粉全部融化，稍有小泡滾起就可以倒入盒子裡。我是自己煮的較濃厚的紅豆湯，用市售紅豆沙應該也可以，和熱水混合就好了，如果這樣的話就不要放糖了。注意盒子要傾斜擺放，下面墊個東西。開始我用了個小碟子，後來發現效果不好，拿本書最好，可以透過書頁調節高度。
  • 步驟 3/7
    不用放冰箱，室溫稍微等一會就發現紅豆層有點凝固了。這個時候可以洗洗鍋子準備做牛奶層。牛奶我就不加糖了，不然整體太甜了，嗜甜星人自己加噢！牛奶加寒天粉小火加熱至粉全部融化，稍有小泡滾起就可以倒入盒子裡。注意牛奶非常容易凝固，所以煮好馬上倒入盒子調整好傾斜度，動作要快！還有就是倒下去的時候最好拿個筷子或者勺子導流，或者從側壁緩緩倒下去，不然衝擊力和熱度會破壞紅豆層的平整，接下去每一層都是同理。然後用勺子把泡泡撈走。
  • 步驟 4/7
    牛奶很容易凝固所以做完又可以洗刷刷鍋子做淺青層啦。開水裡加一點點點點色素，真是是一點點，因為在水裡特別容易化開來，要有透明的感覺而不是純藍墨水所以用量要少之又少。然後加入白砂糖和寒天粉，小火加熱至糖和粉全部融化，開了之後滾30秒就可以倒入盒子裡。同理要導流。盒子傾斜放置。然後趕緊稍微有點點凝固的時候，撒一點椰蓉上去，這樣最後感覺點點白色是在中間的而不是沉在底部的。有條件的土豪可以用金箔。我只能退而求其次啦。別忘了用勺子把泡泡撈走。
  • 步驟 5/7
    水的凝固要稍微久一點。然後洗鍋準備做最後一層。媽呀洗鍋真是煩躁！重複以上步驟，開水加色素調製喜歡的顏色，然後加入白砂糖和寒天粉，小火加熱至糖和粉全部融化，開了之後滾30秒就可以倒入盒子裡。同理要導流。盒子可以放正了。別忘了用勺子把泡泡撈走。最後稍有凝固撒椰蓉。
  • 步驟 6/7
    全部好了之後放冰箱冷藏至少3個小時。
  • 步驟 7/7
    然後脫模切件。因為紅豆沙沒有防腐劑，所以我感覺不能久放。我2天吃完沒有壞，給個參考。
小貼士

*一定要導流，不然熱力和衝擊力會破壞下面一層的平整度，衝出一個坑。。

*一定要撈出泡泡，不然凍完裡面有泡泡有感覺醜。

*每層之間要大致凝固而不完全凝固，不然做完就會完全分層沒有融合，尤其是最後兩層，顏色的區別太明顯就製造不出星空的效果啦！

*做完脫模就用小刀在邊上稍微刮下就發現整個和保鮮盒脫開了，然後我是倒扣再倒扣一次朝上切件，動作要快要輕柔，不然會碎。。。

*寒天粉我的寫著100g水搭配6-10g粉可以凝固，我取了中間值的量8g，6g的比例感覺做出來有點不夠硬挺，你們還是要根據自己寒天粉的說明來換算比例。

*切件後冷藏會出有點水，但是不會導致塌陷或者變形，但是這個水從哪裡來我也不知道，有人知道的話告訴我下，我家那位說是冷凝水，原諒我物理不好沒理解。。。

釋出於 2019-02-20
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