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大蝦天使面
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穆雁雲冬

港麗常常吃的、它的名字叫大蝦龍蝦汁意麵

食材
青明蝦 適量
天使面 適量
蠔油 適量
生抽 適量
糖 適量
黃酒 適量
義大利混合香草 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    挑好的青明蝦頭部發紅有膏
  • 步驟 2/5
    姜蒜爆香入蝦兜炒黃酒，蓋蓋子悶香、開蓋加生抽兜炒！關火取出蝦剝殼頭，再次入剛才的鍋加適量水小火悶煮
  • 步驟 3/5
    蝦頭蝦殼加水加蠔油煮1個小時、熬出蝦膏（這時的汁如放涼會變蝦凍、象豬皮凍）過濾汁丟掉殼
  • 步驟 4/5
    天使面煮3分鐘，撈出拌橄欖油。淨鍋加油熱下、再加蒜末洋蔥末、加入蝦汁、加入義大利香草，少許黑胡椒、倒入面關火拌勻
  • 步驟 5/5
    裝盤
小貼士

蝦頭蝦殼最鮮留下熬汁

釋出於 2018-07-10
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