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黃瓜條（菲力）牛排
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思夢癬

黃瓜條、裡脊、菲力都是很相近的部位。對於初學者來說，基本可以視為同品

時間:30分鐘-1小時
食材
黃瓜條（牛裡脊） 250g
海鹽 少量
黑胡椒 少量
芝麻菜 幾根
蒔蘿草 幾根
口蘑 4個
橄欖油 50ml
法香 一朵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將在冷藏室裡解凍24小時的牛排取出，用廚房紙吸乾水份。（沒拍照，用西冷照片代替）
  • 步驟 2/13
    將海鹽與黑胡椒灑滿牛排兩面。不要太多。各薄薄一層即可
  • 步驟 3/13
    靜置30分鐘（沒拍照，用T骨照片代替）
  • 步驟 4/13
    選芝麻菜幾根
  • 步驟 5/13
    蒔蘿草幾根。如不喜可不選
  • 步驟 6/13
    倒入橄欖油，視鍋大小，倒入約二毫米一層。一定別心疼油，要不然很容易乾鍋。
  • 步驟 7/13
    大火燒高油溫煎，鎖水。側面也要鎖水，一面不要超過15秒。
  • 步驟 8/13
    這是一個錯誤的操作。油溫過高起火不怕，怕的是沒有降溫油被燒乾。降溫方法：可以先把芝麻菜蒔蘿草放入鍋中，也可蓋蓋滅火。
  • 步驟 9/13
    鎖水後小火放入芝麻菜蒔蘿草，煎味入油讓香味進入肉中。
  • 步驟 10/13
    取出煎好的牛排錫紙包好，靜置10分鐘（非常重要）。
  • 步驟 11/13
    將口蘑去蒂，放入省油中小火烹製，蓋蓋。10分鐘出水即可食用
  • 步驟 12/13
    願配紅酒的話可提前醒好。再加一朵法香提色。
  • 步驟 13/13
    菲力可煎3分，5分7分看個人喜好。
小貼士

好的菲力很厚（3cm）在鎖水後可小火多煎一會兒，一定要小火。最小。

釋出於 2018-10-13
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