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培根彩椒批薩
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李秋水

對於批薩，我曾經固執了很多年，只喜歡瑪格麗特。簡單的食材，簡單的料理，簡單的口感以及它背後那個簡單的愛情故事都是讓我鍾情的原因。年齡漸長，味蕾開始不滿足太過單一的口味，對批薩的要求，也越來越苛刻起來。一閨蜜說過，她認為有質感的批薩，需要有酥脆又宣軟的餅底，需要有足夠豐富的餡料，需要有一定厚度的乳酪可以拉出長長的絲，口感不能單一，但也絕不需要喧鬧，色彩無需繚亂，但一定要具有層次感。這個對質感批薩的描述，催生了我在做批薩時下手的狠和“闊綽”，從做餅底的麵粉，到發酵，到餡料的選擇，到乳酪的份量都遠遠超過了吃批薩人的預期，帶來無限驚喜。所以，這是我要的超質感批薩，就像一段潛心經營的愛情，不媚俗不張揚不浮誇也永遠不會低於內心的需求，所以，永遠不會落空。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
牛奶 100ml
乾酵母5g 5g
黃油 15g
白砂糖 5g
鹽 3g
番茄醬 2湯匙（約30ml）
綠椒 1/3個
紅椒 1/3個
黃椒 1/3個
培根 2片
馬蘇裡拉乳酪 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    在牛奶中加入40ml清水，加熱至40℃，放入乾酵母，攪拌均勻後靜置10分鐘
  • 步驟 2/8
    （麵包機版）——在麵包機面桶中依次加入酵母水、麵粉、鹽、白砂糖，按程式7“和麵”10分鐘後在不停止程式的情況下加入黃油繼續攪拌10分鐘斷電。重新啟動機器，選擇程式8“發麵”，待揉麵程式完成後從可視窗裡觀察麵糰發酵至2倍大，用手指沾麵粉在麵糰上戳洞不會回縮即完成（約1小時），如果戳洞後周圍麵糰塌陷則表示發酵過度。（純手工版）——將麵粉、鹽、白砂糖混合後，加入酵母水，揉成麵糰，加入黃油繼續揉，至麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒發2小時即可。
  • 步驟 3/8
    用叉子在餅坯的內圈叉孔，批薩餅底即製作完成，如想要略酥脆的口感，可把烤箱180度預熱，入內烤8-10分鐘拿出備用
  • 步驟 4/8
    馬蘇裡拉乳酪切條或擦絲，如在冷凍室內儲存需提前取出解凍
  • 步驟 5/8
    彩椒切絲，培根切片或絲
  • 步驟 6/8
    在番茄醬上撒一層乳酪條
  • 步驟 7/8
    鋪入彩椒絲、培根片後再把剩餘乳酪條全部鋪在上面，儘量鋪均勻
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱220度，把烤盤放入烤箱中層，上下火烤20分鐘即可
小貼士

由於各廠家烤箱溫度略有差異，請根據對自家烤箱的瞭解來設定烘焙溫度，在烘焙時儘量透過操作視窗觀察批薩的顏色變化，周圍餅底變金黃，頂層乳酪融化並有濃香傳出即可

釋出於 2019-02-22
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