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自制漢堡包
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查恆契訶夫
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 230g
低筋麵粉 30g
奶粉 30g
黃油 45g
鹽 3g
酵母 4g
白砂糖 30g
雞蛋 1個
白芝麻 若干
水 175ml
煎雞蛋 1個
芝士片 1片
圓火腿 1片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    待程式結束後會發現麵糰已發酵至兩倍大，用手拉麵團可以拉出薄薄的筋膜就是和麵發酵成功。放到案板上揉麵排氣，將麵糰分成九個麵糰，蓋上保鮮膜在室溫進行15分鐘的中間發酵。
  • 步驟 2/13
    15分鐘中間發酵結束後，對面團進行整形，方法是將麵糰放在手掌中將相對光滑一面向下不斷揉麵，當面團漸漸光滑時揉圓即可。
  • 步驟 3/13
    這是揉圓的一個麵糰，麵糰不宜過大並且每個大小一致保證烘焙時受熱均勻。
  • 步驟 4/13
    將揉圓的麵糰放到鋪了油紙的烤盤上
  • 步驟 5/13
    蓋上保鮮膜，放入預熱後的烤箱進行最後發酵（40分鐘），在底部放入一碗滾燙的熱水創造一個封閉溼熱的環境。
  • 步驟 6/13
    發酵好的麵糰取出，均勻刷上一層全蛋液。
  • 步驟 7/13
    撒上白芝麻
  • 步驟 8/13
    全部刷好，注意蛋液儘量避免流到烤盤上
  • 步驟 9/13
    放入烤箱，170度15分鐘，各家烤箱溫度不一樣大家看樣子調整。
  • 步驟 10/13
    烤到表面金黃即可。
  • 步驟 11/13
    拿出放涼
  • 步驟 12/13
    狀態正好
  • 步驟 13/13
    煎一個雞蛋，剖開漢堡，再加入一片芝士一片火腿，如果家裡有其他蔬菜也可以隨意搭配，吃不了的漢堡放入保鮮袋室溫儲存即可切勿放入冰箱會導致口感生硬。
小貼士

冬季做漢堡，麵粉發酵可以適當延長髮酵時間

釋出於 2019-02-24
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