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頂級菲力牛排
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郭芙蓉jerk
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時間:30分鐘-1小時
食材
菲力牛排 適量
小洋蔥 適量
蘑菇 適量
紫葉生菜（裝飾用） 適量
櫻桃番茄 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
迷迭香 適量
海鹽 適量
黑胡椒汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將菲力牛排洗淨，兩面都用肉錘輕輕的將肉敲打按摩一下。
  • 步驟 2/8
    撒上一點海鹽，黑胡椒。
  • 步驟 3/8
    將牛排兩面按摩片刻，醃製20分鐘入味。
  • 步驟 4/8
    所有配料切好。
  • 步驟 5/8
    平底煎鍋中放入橄欖油。
  • 步驟 6/8
    確定好自己要的7成熟的牛排，試油溫可以將手放在熱油上，明顯感覺發燙時大概是7成熱了，此時可以準備將牛排放下。油溫控制在150度，高溫會迅速將肉汁封住，保留鮮美。
  • 步驟 7/8
    根據厚度自己判斷時間，接下來用平底鍋鏟翻面，繼續煎另一面。用手輕輕的按動牛排，感覺7成熟後即可盛盤。
  • 步驟 8/8
    餘油將配料小火煎熟，撒鹽裝盤即可。
小貼士

如果牛排是在冷凍狀態，就算是封在真空袋中，退冰時切忌放入直接水中，因為水壓會將肉裡的水分擠出，讓原本甜美多汁的牛排美味盡失。將牛排放在容器中至於室溫下讓它慢慢退冰就好，如果是前一晚可將牛排從冷凍移至冷藏室退冰。

大火熱鍋封血：平底鍋或是煎烤鍋，淋上些許橄欖油或是牛油後要讓鍋子先加熱一下，在放進牛排，這樣做的目的是讓牛排的表面因為高溫而快速煎熟，形成一層外皮讓內部的肉汁封存在牛肉中。

翻轉牛排的時候，要用平底鍋鏟或夾子，不要用刀叉，以免肉汁流失。

菲力牛排可按個人喜好淋上黑胡椒醬汁，奶油蘑菇醬汁等。

釋出於 2018-10-09
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