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中種培根蛋堡
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fringe大力水手

其實我挺笨的，有好多想不通的道理。比如空腹不能喝牛奶，那隻喝牛奶的小BABY們為什麼可以？比如不能喝過沸水，那為什麼千沸萬滾的靚湯卻是滋補佳品？比如漢堡是垃圾食品，可同樣是麵粉、雞蛋和肉的組合，包子餃子卻從無人詬病？真的是好笨呀，想破腦袋也想不明白。但是從眾是沒有錯的吧？外面的漢堡是垃圾食品，我親自購買食材，親手稱量配料的自制漢堡一定是沒有問題的吧？說幹就幹唄！

時間:1-2小時
食材
中種麵糰A 適量
A高筋麵粉 225克
A酵母 3克
A牛奶 150克
主麵糰B 適量
B高筋粉 50克
B糖 15克
B酵母 1克
B鹽 3克
B全蛋液 36克+20克
B黃油 20克
雞蛋 6個
培根 6片
生菜葉 6片
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    中種麵糰中的所有材料和勻，常溫發酵20分鐘後放入冰箱冷藏層發酵24小時(此等高溫之下我是直接放冰箱發酵12小時）。
  • 步驟 2/13
    將中種麵糰撕成塊，加入主麵糰除黃油外（全蛋液36克，餘20克刷面）所有材料，麵包機內揉出粗膜後加入黃油，揉至手套膜。
  • 步驟 3/13
    揉好的麵糰發酵1個小時左右至兩至三倍大小。
  • 步驟 4/13
    發好的麵糰取出排盡空氣，揉勻，搓成長條後切成六個大小均勻的劑子，醒發十分鐘。
  • 步驟 5/13
    醒好的麵糰揉成圓，放溫暖溼潤處二發四十五分鐘左右至1.5倍大小。表面刷全蛋液，撒上白芝麻，
  • 步驟 6/13
    烤箱預熱至180度烤15分鐘至表面上色均勻，漢堡坯即成。
  • 步驟 7/13
    平底鍋內煎好太陽蛋，將培根煎熟，生菜洗淨。
  • 步驟 8/13
    將漢堡坯剖成兩半。
  • 步驟 9/13
    中間先鋪上生菜、再灑上沙拉醬。
  • 步驟 10/13
    接著放上煎好的雞蛋和培根。
  • 步驟 11/13
    將切下的那半漢堡坯蓋上即可食用。
  • 步驟 12/13
    我通常是頭天晚上烤好漢堡坯，第二天早上起來處理配料，夏天可以不用再加熱麵包，冬天用烤箱回回溫即可。
  • 步驟 13/13
    配料可以根據自己的喜好，可以加西紅柿、牛肉餅、燻雞肉，也可以把沙拉醬換成美式的黃芥醬，還可以加片芝士什麼的，都不錯。
釋出於 2018-09-24
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