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牛軋糖
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Islandland

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。這裡介紹一款軟牛軋糖，以棉花糖做為原料，簡單濃香不粘牙，基本零失敗非常適合新手，又應景春節吃糖的習慣。

時間:10-30分鐘
食材
棉花糖 150g
花生仁（或蔓越莓） 170g
黃油 35g
奶粉 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    170g花生仁放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，15分鐘，取出後去皮壓碎，不需太碎，大塊會更香。（也可直接使用熟的花生仁）
  • 步驟 2/10
    35g黃油倒入不粘鍋中（電飯鍋也可以），小火加熱至黃油融化。
  • 步驟 3/10
    黃油融化後放入150g棉花糖，繼續小火加熱稍加翻拌（或微波爐1分鐘）。
  • 步驟 4/10
    直至棉花糖完全融化。
  • 步驟 5/10
    加入100g奶粉，繼續翻拌均勻，關火。
  • 步驟 6/10
    關火後加入170g花生仁，快速拌勻。
  • 步驟 7/10
    拌勻後放入不粘盤或放在兩張油紙之間整形（厚約1.5cm）。
  • 步驟 8/10
    晾至稍涼微溫切塊（微溫切著省力），切塊後再放涼即可。
  • 步驟 9/10
    晾涼後可包上糯米紙或粘少量奶粉再包糖紙儲存。
  • 步驟 10/10
    包上糖紙。
小貼士

1.花生仁可以炒香也可以放微波爐，至香脆即可。 2.關於分量，這個方子，我大概做了40顆牛軋糖。 3.若做抹茶口味，在奶粉中均勻混入5g抹茶粉即可。 4.裡面的花生仁可以換成核桃仁，杏仁，蔓越莓等，根據自己喜好調整。 4.奶粉用全脂口味會比較好，若不喜歡太甜，建議使用低糖或無糖奶粉。 5.棉花糖儘量選擇白色原味，以免影響口感。

釋出於 2018-06-12
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