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厚底鮮蝦培根披薩
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蟬羽climax
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食材
高筋粉 100g
低筋粉 50g
乾酵母 2g
溫水 80g
意式披薩醬 2大勺
新鮮明蝦 10只
培根 兩片
新鮮豌豆 20g
彩椒 一個
馬蘇裡拉芝士 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先來做餅底面團：高低粉混合、放入乾酵母，用一雙筷子，邊往麵粉裡倒入溫水邊攪拌，到麵粉出現雪花狀。
  • 步驟 2/12
    麵粉揉和成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/12
    放在溫暖處發酵到兩倍大。
  • 步驟 4/12
    麵糰發酵的空擋，準備餡料食材。
  • 步驟 5/12
    鍋中水燒開，豌豆焯水30秒撈出瀝乾水分。
  • 步驟 6/12
    蝦剝殼成蝦仁，用幾滴料酒和一點點鹽抓勻醃製。培根切小塊，彩椒切圈。
  • 步驟 7/12
    取直徑20cm的披薩盤一個，盤底和盤壁刷上橄欖油。
  • 步驟 8/12
    把發酵好的麵糰擀成披薩盤大小的圓形，放入披薩盤中，用手指把當中的麵餅往四壁按一按， 讓麵餅四周厚，當中稍薄。用叉子在麵餅上戳一些小孔。
  • 步驟 9/12
    在餅底塗上意式披薩醬2大勺。
  • 步驟 10/12
    放上彩椒圈，鋪上培根。
  • 步驟 11/12
    把鮮蝦放上去，撒一些豌豆。
  • 步驟 12/12
    最上面鋪上馬蘇裡拉芝士，入烤箱中層200度烤15分鐘，看到表面的馬蘇裡拉芝士融化並上色即可。
小貼士

1. 家裡如果沒有高筋粉和低筋粉，可以用普通麵粉來做。

2. 關於冬天麵糰發酵：麵糰發酵需要有合適的溫度和溼度，28℃～30℃的溫度，70%～75%的溼度。溼度比較好解決，把麵糰放進發酵盆，上面蓋上保鮮膜就可以達到。冬天麵糰發酵最大的問題是溫度，現在天冷，發酵麵糰這步我用烤箱的發酵功能來完成，烤箱設定到發酵，把放麵糰的盆包上保鮮膜放在烤盤上，旁邊放一碗熱水，關上烤箱門，半小時就發好了。如果家裡的沒有烤箱或者烤箱不帶發酵功能，再給大家推薦個冬天發酵麵糰的好方法：大鍋中倒入水，開火燒到手摸水溫可以承受（大約四五十度的樣子），鍋裡放個蒸架，把裝了麵糰的盆放在蒸架上，此時注意，水面不能直接接觸到發酵盆的底部哦。然後蓋上蓋子，給麵糰認為營造一個合適的溫度和溼度環境。一般這樣發酵一個多小時，麵糰就能長大到原來體積的2～2.5倍大。如果天氣比較冷，當中水涼了，鍋中不需要用，開火中大火加熱二三十秒，水溫再次熱起來，就可以了。

3. 馬蘇裡拉芝士，不同於普通芝士，這個只要做過烘培的都應該知道，只有馬蘇裡拉芝士才能拉出長長的乳酪絲，不簡易用其它芝士來代替哦～

4. 這個披薩我是做的厚底披薩，所以這個麵糰分量用直徑20cm的披薩盤做出來，餅底偏厚，適合喜歡吃厚厚餅底的朋友。如果偏愛薄底披薩，麵糰用量要減量哦～一半面團應該就夠了呢...

釋出於 2019-02-06
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