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滑蛋魚片（滑蛋三文魚）
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小瘋妖怪多多石峚

老少皆宜的滑蛋三文魚，做這道菜的關鍵就是一定不要把菜做老了，要不就變成炒雞蛋了。魚片的醃製和雞蛋很重要……

時間:10-30分鐘
食材
三文魚 150g
雞蛋 3個
食鹽 適量
澱粉 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    需要的食材，三文魚和雞蛋。我用的是農家自養的柴雞蛋。
  • 步驟 2/6
    魚片加鹽，料酒，胡椒粉（白和黑的都可以）雞蛋清，澱粉醃一下，這樣才能使魚肉比較嫩。（不要使用嫩肉粉之類的化工產品。）
  • 步驟 3/6
    雞蛋一定要充分打散，加一點兒料酒，鹽，和水澱粉。
  • 步驟 4/6
    鍋燒熱，加涼油炒魚片，稍微變色就可以了。
  • 步驟 5/6
    然後把雞蛋加進去，不要攪動，能翻鍋最好，翻幾下就可以，等雞蛋稍微凝固就要出鍋，要不就老了。
  • 步驟 6/6
    裝盤撒點兒蔥花就可以了。
小貼士

雞蛋裡面加一點兒水澱粉和料酒能使雞蛋變得更滑嫩。

釋出於 2018-06-23
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