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香煎豆皮
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新妹兒oba

豆皮本是湖北農村的鄉土風味小吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 半小碗
綠豆 半小碗
糯米 一大碗
叉燒肉 少量
豬肉丁 少量
水髮香菇 一個
胡蘿蔔 一點點
榨菜丁 一點點
蔥薑蒜 少量
食鹽 少許
豆腐乾 一塊
生抽 兩勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    普通大米提前泡一晚上，泡透
  • 步驟 2/14
    綠豆也是，提前泡一晚上，搓去外表的綠豆皮
  • 步驟 3/14
    二者混合，放進德爾攪拌機中，加少量水，一起攪拌成做豆皮的糊糊
  • 步驟 4/14
    糯米提前泡兩個小時以上，然後放進德爾電蒸鍋蒸25-30分鐘左右，蒸熟
  • 步驟 5/14
    蒸熟的糯米取出來攤開晾晾，可以抹上少許用豬肥肉熬出來的豬油，沒有的話也可以不抹
  • 步驟 6/14
    準備好各種配料：叉燒肉丁，豬肉丁，榨菜丁，胡蘿蔔丁，豆腐乾丁，香菇丁（水髮香菇）蔥薑蒜少許
  • 步驟 7/14
    豬肉丁用用油煸炒香，出葷油，放入蔥薑蒜翻炒，加少許料酒，食鹽和生抽，加豆腐乾丁炒香，再放入炒燒肉丁，香菇丁，榨菜丁，胡蘿蔔丁翻炒均勻，炒熟
  • 步驟 8/14
    準備好的綠豆大米糊糊，用大湯勺舀一勺，放進燒熱刷油的平底鍋中煎豆麵皮
  • 步驟 9/14
    豆麵皮半成熟的時候，在上面磕一個雞蛋，雞蛋糊開，均勻的塗抹在上面，繼續煎一會，然後翻面，把有雞蛋的那一面用文火也煎一煎，還可以給鍋中加少許油
  • 步驟 10/14
    第一個煎好了，倒出來，再用同樣的方法煎好第二個。往第二張快要煎好的豆麵皮上面抹蒸熟的糯米，儘量按壓均勻
  • 步驟 11/14
    糯米飯上面放炒好的餡子，也是儘量放均勻並且按壓，使之結合的緊密一些
  • 步驟 12/14
    我往之前做好的那張豆麵皮上也抹了很薄的一層糯米，然後蓋在了鍋裡放好餡子的豆皮上，用平鏟按壓，使之緊密，小火微微的煎一煎，讓糯米，肉餡和豆麵皮的香融合在一起
  • 步驟 13/14
    取出切去邊角，再分割成大小合適的塊，橫三豎三就可以啦，擺盤開吃吧
  • 步驟 14/14
    點綴上翠綠的西蘭花，豆皮金黃，糯米油亮，餡料鮮香，比外面賣的豆皮更好吃呢！而且，再回鍋煎煎更香呢！
小貼士

1.我也試過用綠豆粉和粘米粉來做豆麵皮，結果證明效果不好，很難做的細膩均勻和軟薄，還是麻煩些提前泡大米和綠豆做的比較好

2.餡子，你可以根據自己手頭的食材來組合，但我覺得必不可少的是豬肉丁（稍微肥一些有油才好）榨菜丁，香菇丁，豆腐乾丁，其他的，你自己看著辦，有就加，沒有就不加，胡蘿蔔，青豆，蝦仁，叉燒肉，筍片丁等可加可不加

3.如果有豬油可以把蒸好的糯米稍微拌一拌再包會更好，越煎越香，我這個其實就用少量肥肉煸出葷油抹了熟糯米的

4.煎豆皮的時候要用小小的火，有耐心，不要弄破了，用上雞蛋後，翻面的時候要特別小心，總之，這是需要自己的用心做的一道美食！

釋出於 2018-08-24
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