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滇味炒餌塊
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嬌嫩vital

餌塊的原料其實就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。

製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗，最後揉製成各種形狀。

餌塊除長絲叫餌絲外，其餘不論餅形、卷形、塊形都叫“餌”。

在不同的地區叫法也不同，如：餈粑、餌塊粑、粑粑等。

時間:10-30分鐘
食材
餌塊 適量
臘肉 適量
酸醃菜 適量
小白菜 適量
蔥 半根
老抽 少許
白糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    餌塊切薄片，大小要一致；臘肉切薄片；小白菜洗淨，酸醃菜切末，蔥切小段；
  • 步驟 2/5
    炒鍋入少許油，倒入臘肉翻炒，炒至肥肉部分變黃出油，臘肉捲曲盛出備用；
  • 步驟 3/5
    炒鍋再補入少許油，加熱後倒入餌塊片，轉小火翻炒均勻；加入酸菜末；加入提前炒好的臘肉；
  • 步驟 4/5
    加入蔥段；食材翻炒均勻後，淋入少許老抽翻炒均勻；餌塊表面微幹上色後，加入小白菜翻炒均勻；
  • 步驟 5/5
    撒入適量白糖，鹽調味，翻炒均勻即可。
小貼士

餌塊可以用年糕代替；

臘肉可以用火腿，或鮮肉片代替；

小白菜也可以用其他青菜代替。

釋出於 2018-10-01
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