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番茄牛肉燴麵片
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時間:1-2小時
食材
面片： 適量
高筋麵粉（bread flour） 1.5cup
鹽 1/4小匙（tsp）
清水 適量
植物油 適量
湯底： 適量
牛肉 1塊
大番茄 1個
鮮蘑菇 3個
青椒（jalapeno） 1個
姜 2片
香菜 1小把
鹽 適量
料酒 適量
草菇老抽 適量
香油 適量
陳醋 適量
植物油和清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將麵糰擀成約7-8mm厚的圓餅，兩面都抹上少許植物油，用保鮮膜蓋好繼續醒2小時。
  • 步驟 2/6
    熱鍋熱油，下薑片炸一下後放入切好的牛肉丁，將牛肉中的油脂煎出來後，加鹽、少許料酒和草菇老抽，再放入番茄和青椒翻炒。倒入兩大碗清水，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋熬40分鐘，期間加入切好的鮮蘑菇片繼續煮。
  • 步驟 3/6
    將麵餅也切成約7-8mm左右寬度的條，用手指將麵條捏寬捏扁，捏成薄薄的類似皮帶面的樣子。
  • 步驟 4/6
    將湯鍋轉成大火，把捏好的麵條一片一片的揪成正方形面片，下到湯鍋中，
  • 步驟 5/6
    全下完後蓋上鍋蓋再燜2分鐘。
  • 步驟 6/6
    出鍋前淋上少許陳醋和香油，再撒上一些香菜末即可。
小貼士

1、和麵時水不要一次加太多，一點點試著加，和的面要稍微硬一點。（比手擀麵的麵糰稍軟，比餃子面的麵糰稍硬。）

2、牛肉選用稍微有點肥的，用煎出來的牛油炒番茄和青椒，燉出來的湯比較濃香。

3、揪片子的時候要快狠準，揪下來就立馬扔到湯裡。如果像我一樣比較菜鳥，可以捏成扁麵條後，用廚房剪刀把面片剪到鍋裡。今天我到最後就是怕手腳太慢，所以改成剪的了~ 哈哈

釋出於 2018-10-26
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