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醋椒黑木耳
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鬥勤煩每撓
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食材
水發黑木耳 1碗
紅尖椒 2個
獨蒜 1粒
香芹 1支
小蔥 2根
鹽 適量
豉油 1勺
白糖 1茶匙
香醋 1大勺
香麻油 1茶匙
頭抽 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將黑木耳清水泡發((冬天用溫水，夏季用涼水)備用；蒜去皮切末備用；紅尖椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；小蔥洗淨切末，香芹洗淨取脆嫩部分切粒備用；
  • 步驟 2/5
    漲發好的黑木耳撒上少許食鹽搓洗，去汙殺菌，再用清水漂洗乾淨備用；
  • 步驟 3/5
    鍋內坐水煮開，將黑木耳下鍋焯至斷生後撈出控幹水分放入大碗中
  • 步驟 4/5
    將紅尖椒圈及香芹丁用少許鹽、糖醃漬一下後鋪在黑木耳上，將蒜末及蔥末撒上。取一小碗，調入鹽適量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、頭抽1茶匙，混合均勻後澆在黑木耳上；
  • 步驟 5/5
    .炒鍋燒熱，倒入1勺食用油將油燒至冒煙時，將熱油澆在蒜末蔥末上，拌勻即可食用。
小貼士

黑木耳，生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。

黑木耳，補血、潤肺，益氣強身，被譽為“素中之葷”，營養極為豐富。據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。

黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效。

黑木耳含鐵量最高。提到補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。

釋出於 2018-08-30
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