jxcaipu logo
比拔絲簡單但味不輸拔絲的快手“大學芋”
4.9萬 熱度 38 收藏
啞鈴segment

冬意漸濃，和寒天最搭的，莫過於熱騰騰甜滋滋的紅薯。除了烤紅薯、蒸紅薯、紅薯湯，還可以試試這道“大學芋”。

據說大學芋是上世紀流行於日本大學生裡的一種街頭小吃，小小一塊，披掛糖汁，外脆裡嫰，好不滋味！

時間:10-30分鐘
食材
紅薯 1大個(約350g)
砂糖 20g
芝麻 適量
開水 一小碗
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    選一顆表皮無損傷、有光澤的大紅薯，一小把白芝麻，還有20g砂糖。
  • 步驟 2/8
    用無油無水的鍋以小火將白芝麻炒香，盛起備用。
  • 步驟 3/8
    將紅薯表皮的泥汙清洗乾淨，保留薯皮，切成滾刀小塊。
  • 步驟 4/8
    取不粘鍋，燒至八成熱，下食用油(取平日炒菜的量即可)，用中火將薯角煎至各面焦香。
  • 步驟 5/8
    加入糖和熱開水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
  • 步驟 6/8
    糖汁收緊後，加入炒香的芝麻，拌勻即可起鍋。
  • 步驟 7/8
    掛著焦糖色外衣的薯角，入口微脆，嚼起軟糯，一絲絲甜，幸福的味道！
  • 步驟 8/8
    一口一塊，一盤很快就被分光了。
小貼士

1、原為先將紅薯進行油炸，出於健康考量，用油煎的方式替代。

2、切開的紅薯切面會分泌出澱粉，建議無需清洗掉，油煎時更容易形成酥脆表皮。

釋出於 2018-06-13
148
相關菜譜
寫評論