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鹹肉芋頭
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彭吙含笑飲鴆酒別

南方醃製鹹肉，煲湯、炒菜、熬粥，都會用到。南方還會熬豬油，做菜、吃餛飩、煮豌豆飯，都會用到。熬豬油後的豬油渣酥酥脆脆，小時候拿豬油蘇當零食。今天將這些回憶融合，便出現了這個鹹肉芋頭。

時間:10-30分鐘
食材
鹹肉（肥肉） 3片
廣式香腸 1根
芋頭 3個
蔥花 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    芋頭去皮切塊，鹹肉是自己醃製的，先水煮，帶顏色變透明便撈出
  • 步驟 2/12
    撈出的鹹肉，用廚房紙吸乾水分，切小條
  • 步驟 3/12
    蔥切碎、廣式腸切小片，備用
  • 步驟 4/12
    清水剛剛沒過肉條，大火熬豬油
  • 步驟 5/12
    水開後，會迅速收幹
  • 步驟 6/12
    水全收幹後，開始逼出豬油
  • 步驟 7/12
    油快速迸出了
  • 步驟 8/12
    下蔥花&芋頭。油足夠多，芋頭會出香煎的味道。
  • 步驟 9/12
    翻炒幾下，下香腸
  • 步驟 10/12
    多餘的油倒出
  • 步驟 11/12
    加一小碗水，水和油一起作用，鍋裡迅速刺啦刺啦
  • 步驟 12/12
    下料酒，調味。（鹹肉本就是鹹的，所以不用再加鹽）翻炒後，撒蔥花起鍋
釋出於 2018-07-24
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