民間有句話：要吃飛禽，白鴿鵪鶉。鵪鶉味道鮮美營養豐富。民間還句話叫“鵪鶉蛋是動物人參”。這是因為鵪鶉蛋雖然個頭較小，但營養成分非常好；最適合老人家小朋友以及體質比較虛弱，心肺功能比較差的人作為調理作用。與雞蛋相比較：雞蛋的維生素A含量高於鵪鶉蛋；而鵪鶉蛋裡維生素B族的含量特別是維生素B2的含量遠遠高於雞蛋，而且膽固醇還低於雞蛋，卵磷脂的含量還高於雞蛋很多；所以它對於心肺功能的調節和潤澤肌膚都起到很好的作用。