Name: 糖霜花生
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 生的花生米 200g; 白糖（依個人口味） 2勺-4勺; 白水 150ml; 澱粉（依個人口味） 適量

糖霜花生

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糖霜花生，東北地區俗稱“花生蘸”，80後小夥伴們熟悉的兒時小零食。香甜酥脆，好吃的停不下。小夥伴們，今天來和六六媽一起重溫這份兒時的甜蜜吧！

時間:30分鐘-1小時

食材

生的花生米 200g

白糖（依個人口味） 2勺-4勺

白水 150ml

澱粉（依個人口味）適量

烹飪步驟

步驟 1/13

準備材料。
步驟 2/13

鍋燒乾，小火，放入生的花生米，不停翻炒。
步驟 3/13

花生米炒熟（花生米皮子變紅，花生逐漸炒出香味，發出啪啪的響聲），關火。
步驟 4/13

取不粘鍋，倒入白水和白糖，小火熬糖漿。
步驟 5/13

用筷子不停順一個方向攪動。
步驟 6/13

稍稍有一點拉絲，糖漿就熬好了。（這就是選擇用筷子攪動的原因，方便判斷是否拉絲，以免糖漿熬過頭。）
步驟 7/13

倒入炒好的花生米，迅速翻炒，使花生米均勻裹上糖漿。（注意，如果花生米粘在一起，不要用力戳，要輕輕用鏟子輕輕分開。以免花生仁脫皮糖漿只包裹住皮子。）
步驟 8/13

灑入澱粉，迅速翻炒，使花生米表面均勻蘸滿澱粉。
步驟 9/13

分幾次灑澱粉，攪拌均勻。即可出鍋。
步驟 10/13

糖霜花生最好完全晾涼，涼透以後的花生特別酥脆。
步驟 11/13

成品圖。
步驟 12/13

成品圖。
步驟 13/13

老爸不太喜甜，又做了份少糖的給他下酒。

小貼士

1.翻炒花生米和熬糖漿都是體力活，需要不停的攪動。要有足夠的耐心，尤其是到後面，一定要掌握好火候。2.白糖和澱粉的量依據個人口味。如果想微甜，就放少糖。如果喜歡甜味濃一些，就放多一點糖。3.白水的多少和糖的多少成正比，如果糖少，水多，就需要熬的久一些，大家自行掌握。4.澱粉多糖霜就厚一些，澱粉少的話，糖霜就是薄薄一層，依據個人口味需要，選擇澱粉的多少。5.糖霜花生出鍋後，要晾涼再吃，涼透的糖霜花生才酥脆。

釋出於 2018-07-21

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