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薑辣雞翅
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淋溼的記憶憶薇

心藍手製私房菜【薑辣雞翅】——貌似辣妹還是辣妹

時間:1-2小時
食材
雞翅 500g
幹辣椒 50g
生薑 100g
油 5g
自制辣椒紅油 5g
辣妹子 5g
味素 2g
蠔油 4g
鹽 2g
高湯 500ml
米酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞翅洗淨，清除餘毛，用叉子紮上密集的小孔
  • 步驟 2/8
    雞翅加薑片米酒，過水待用
  • 步驟 3/8
    生薑切菱形塊，幹辣椒洗淨待用
  • 步驟 4/8
    坐鍋起油，下生薑、幹辣椒爆香
  • 步驟 5/8
    下雞翅，翻炒2分鐘
  • 步驟 6/8
    下自制辣椒紅油、辣妹子、蠔油、味素、鹽，翻炒至雞翅上色
  • 步驟 7/8
    加入高湯，大火煮沸，轉中火，燜煮30分鐘
  • 步驟 8/8
    大火收汁，收至湯汁濃稠，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.雞翅扎孔，能更好的入味

2.此道菜的精髓在於濃郁的姜香和辣香，極其開胃，生薑和辣椒還可以再多些

3.一定要把湯汁收到非常濃郁，讓所有的薑辣味全部進入雞翅中

4.剩下的湯汁個薑片辣椒可以反覆利用，每次加入新鮮的薑片和辣椒，次數做的越多，味道越濃烈

釋出於 2018-08-25
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