jxcaipu logo
湖南剁椒
19.6萬 熱度 11 收藏
鄭危險男爵

湖南剁椒，湘菜的一種。以新鮮紅辣椒為主要原料，以大蒜、姜為輔料，並加上白酒和鹽作為調料。口味為辣味。剁椒的使用方式太多了，剁椒魚頭，炒菜，作料都可以。我可以很自信的說，剁椒是我的拿手好戲，從未失敗過，吃過我做的剁椒，無不點讚的，那種刺激鮮辣的口味，和食材一結合，爽哉。

時間:30分鐘-1小時
食材
小米辣 1.5斤
老薑 半斤
蒜 半斤
食鹽 200g
白酒 50ml
菜油 半斤
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    辣椒買回洗乾淨，不去締，用框裝好，需完全晾乾水分。
  • 步驟 2/6
    姜洗乾淨，蒜剝好，晾乾水分，此時菜油燒開關火，涼冷備用。
  • 步驟 3/6
    辣椒水分晾乾後，摘掉蒂，切碎放入乾淨無油的碗裡。
  • 步驟 4/6
    姜蒜切丁，直接放入碗裡，蒜也大小都切一部分，備用。
  • 步驟 5/6
    加入200g食鹽，50ml白酒，充分拌勻，碗裡能看到明顯的鹽粒沒有消失即可，醃十分鐘。
  • 步驟 6/6
    靜置十分鐘後，把辣椒裝入提前準備好的，乾燥無油的玻璃罐裡，此時加入燒開涼冷的菜油泡著，油醃過辣椒為好，密封好，常溫狀態下儲存七天即可食用。
小貼士

1.剁椒選正宗的小米辣作為原料。2.辣椒和姜蒜都不宜切的太細，大小不等最好。3.做好以後常溫狀態下儲存即可，七天以後可以放入冰箱冷藏，放置時間越久越香4.所有的器皿菜刀菜板等必須乾燥無油，這樣不會壞，加白酒一是提香，其次是為了殺菌。5.切辣椒後，手會很刺痛，用白酒抹在手上，過幾分鐘再洗洗就好了。

釋出於 2018-12-28
200
相關菜譜
寫評論