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湖南剁椒
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危險男爵半香

自制剁辣椒，剁的開心，吃的舒心。

時間:1-2小時
食材
仔姜 200g
三湘紅辣椒 1000g
白酒 1匙
蒜頭 可有可無
食鹽 1大匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將紅辣椒和仔姜頭天洗好，瀝乾水分。（可以用太陽底下小曬一會兒。）
  • 步驟 2/10
    然後切成如小拇指大小一致的辣椒塊。（個人經驗：切太小不易儲存，太大又不雅觀。）
  • 步驟 3/10
    ……
  • 步驟 4/10
    切好後裝入大盆中，等待下一步操作。
  • 步驟 5/10
    風乾後的仔姜切成小塊，很多人喜歡切成碎末。但我覺得這樣更有味道。更能體現出湖南人的霸蠻。
  • 步驟 6/10
    然後將切好的仔姜跟紅辣椒裝一起，加入食鹽。（這時一定不要吝嗇你家的鹽，成功與否全看鹽的比例。個人經驗就是比平時炒菜多四五倍的鹽。）
  • 步驟 7/10
    現在就攪拌均勻。有的人喜歡在這個時候加入少許高度白酒。
  • 步驟 8/10
    ……
  • 步驟 9/10
    然後，紅辣椒與仔姜的水分會大部分給逼出來。逼出來的水，千萬不要裝入容器中。因為那會大大地影響口感與質感。
  • 步驟 10/10
    然後慢慢的從上往下一層一層裝入容器中。封存一週左右就可以吃了。那酸爽你懂的。
釋出於 2020-07-06
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