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紅油捲心菜
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後來你不在夏萱

川菜中最讓我迷戀的口味不是火爆的麻辣，也不是濃稠的魚香，而是最誘惑味蕾的酸辣。辣味中有那麼一點若隱若現的酸，想想都要流口水。

時間:10-30分鐘
食材
捲心菜 半棵
五花肉 1小塊
料酒 1勺
生抽 1勺
姜 1片
蒜 2瓣
郫縣豆瓣醬 1勺
白醋 半勺
蔥 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    帶皮五花肉切成薄片，加1勺料酒，1勺生抽拌勻醃製15分鐘。姜切絲，蒜拍碎，蔥切段。
  • 步驟 2/6
    捲心菜對半切開，取半棵。用手掰開，去莖取葉，撕成片狀，洗淨瀝乾。
  • 步驟 3/6
    油鍋燒熱，入姜，蒜，1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 4/6
    入五花肉片翻炒至肉色變白，微微卷曲，油脂溢位。
  • 步驟 5/6
    入捲心菜片，大火翻炒均勻。加適量鹽，半勺白醋，煮至菜葉軟爛。
  • 步驟 6/6
    撒蔥段，炒勻。
小貼士

捲心菜會溢位很多水，所以不要再加料酒之類的液體調料了。如果水分較多，菜裝起後，開大火收汁，再將濃稠的湯汁淋在菜上。

釋出於 2018-07-10
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