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豆芽滑肉湯
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褚夏雙勤

介紹一道我們四川東北地區的草根名菜：豆芽滑肉湯。這湯還可以用番茄來煮，或者煮成酸菜粉絲滑肉湯，同樣美味。此菜的亮點在滑肉，肉片加郫縣豆瓣醬、番薯澱粉揉勻，在豆芽煮得差不多的時候一片片放進去。加豆瓣是楊大廚的創意，我愛這麼吃，一般的都是加鹽。還有一個關鍵點是番薯澱粉要加得足夠多，水也調和得恰到好處，讓它完全包裹於肉片之上，這樣煮出來的肉片才夠滑嫩，達到“滑肉湯”的級別，否則只能自動降級為“肉片湯”。看看楊大廚的這碗湯，顯然足夠成功。

食材
豬瘦肉 適量
黃豆芽 適量
四川郫縣豆瓣醬 適量
番薯澱粉 適量
白胡椒粉 適量
薑片 適量
鹽 適量
豬油 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豆芽去尾須洗淨，豬肉切片。
  • 步驟 2/7
    肉片裡面加入郫縣豆瓣醬、番薯澱粉，加水揉勻。這是整道菜最關鍵的步驟，一定要用手揉，沒有其它選擇，澱粉的量也得足夠多，再次強調。：）
  • 步驟 3/7
    肉片揉好的樣子。
  • 步驟 4/7
    砂鍋里加適量水，切幾片老薑丟進去，再從冰箱的大盆裡撬一團豬油。沒有豬油，花生油也可以，味道會遜色一些。
  • 步驟 5/7
    水開後加豆芽，中火熬煮至豆芽熟透。豆芽不同於其它青菜，可以稍微熬久一點都沒有關係。期間調鹽，喜歡胡椒味的可以放點白胡椒粉，也可以不放，隨意。
  • 步驟 6/7
    豆芽煮熟後，火力調到最小，一片片放入肉片，再調回中火，等肉片都凝固了，大火煮至熟透。中途用筷子拔散粘在一起的肉片。
  • 步驟 7/7
    豆芽滑肉湯煮好啦，舀在碗裡，撒幾顆蔥花，邊聞著肉香邊喝湯唄。
釋出於 2018-10-31
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