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香甜軟糯的小早點——麻元
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恰好心動

不知道是不是每個地方都有這東西，也不知道外地這東西是不是也叫這名字，反正在重慶，它就是麻元，一般早餐有油炸食品的店都有這個。這次回家發現麵粉只剩一點了，蛋糕麵包都不能做了，所以就只能選了這個幾乎不用麵粉的點心~~~~~~~~~•••

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 200克
麵粉 20克
水 120克
白糖 40克
泡打粉 2克
生白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先把白糖和水混合，攪拌到糖完全溶化，這樣糖才容易混合均勻，泡打粉不溶於水的，所以就和麵粉一起加到糯米粉裡拌勻。
  • 步驟 2/7
    然後把糖水和糯米粉混合揉成團，硬度和包湯圓那種面差不多。揉好的麵糰靜置十分鐘。
  • 步驟 3/7
    接下來把麵糰捏成條，分成15克一個得團。其實外面買那些一個可能有40-50克，只是家裡自己做小點看著比較精緻。
  • 步驟 4/7
    把每個麵糰都輕輕搓成圓球，再準備一盤白芝麻，這個一定要生芝麻喲，不然再經過油炸會糊掉的。
  • 步驟 5/7
    把手上沾一點水，把麵糰再稍微搓一下，讓表面溼潤後放進芝麻裡，裹滿芝麻後再搓一遍，讓芝麻緊緊粘在表面。
  • 步驟 6/7
    鍋裡倒入油，這個只需要燒到2-3成熱就可以了，就是手放到油麵上一點也感覺不會很燙。把麻元順著鍋邊滾下去，然後用漏勺的勺背輕輕推動，讓麻元慢慢滾動。等麻元開始浮起後就把漏勺放在表面稍稍壓著麻元，順著鍋畫圈圈，讓麻元在油裡不停滾動，受熱均勻。一直到麻元差不多一半都浮上油麵時就可以稍微加大火了，這時麻元大的小基本不會變了。就只需要把表面炸脆炸黃。
  • 步驟 7/7
    等麻元變硬變黃後就可以撈出來了，這樣炸出的麻元才會外脆內軟，不容易變形。
小貼士

炸麻元一定要注意油溫，特別是剛開始炸的時候油溫千萬不能太高，不然麻元表面很快定型而內部還在膨脹就容易炸開，這樣不僅會讓麻元裡面全是油影響口感，炸開的時候油濺出來也容易燙到人。

釋出於 2019-02-05
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