木耳,別名黑木耳、木菌、光木耳。黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”,每100克幹木耳中含鐵97.4毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出34倍,是動物性食品中含鐵量最高的豬肝的22倍, 是 各種葷素食品中含鐵量最多的。
幹木耳食用前要用水浸泡