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蒜香腐汁豆角
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額爾古納的陳鴻宇

　　雖然最近每天都下幾場雨，但是高溫依舊肆虐，溼熱難言。這樣的天氣最適合吃豆，因為豆類食物含有肉類也有的脂肪和蛋白質之餘，更含有肉類所不具備的微量元素。夏天暴雨的天氣比較多，中醫認為溼氣通於脾，所以人在夏天容易出現脾虛。夏天，如果能常吃一些豆類，能起到健脾利溼的作用。

　　如果想減肥也可以多吃豆，因為豆屬高纖維食物，可以解決便秘的困擾，能在一定程度上分解脂肪及抑制脂肪堆積。

　　這道菜用腐乳來增強菜的口感，非常適合夏季的一道開胃菜。

食材
豆角 250g
廣式腐乳 適量
腐乳汁 適量
蒜 適量
指天椒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆角、廣式腐乳、指天椒、蒜備好。
  • 步驟 2/8
    豆角洗淨切成整齊的段。
  • 步驟 3/8
    蒜用壓蒜器壓成茸，腐乳用勺子壓成泥，指天椒切成粒備好。
  • 步驟 4/8
    鍋燒熱油，把蒜茸和辣椒粒小火炒香。
  • 步驟 5/8
    然後將爆香的蒜蓉、辣椒及油澆到腐乳泥上，撒入鹽，拌勻後即成蒜蓉腐乳汁。
  • 步驟 6/8
    鍋放水煮開，撒入鹽，將豆角焯熟，斷生即可。
  • 步驟 7/8
    再把焯過水的豆角放入涼開水裡泡一會，瀝乾水待用。
  • 步驟 8/8
    把瀝乾水的豆角碼入盤中，淋上蒜蓉腐乳汁拌均放置10-20分鐘即可開吃。
小貼士

【松做出新鮮綠色豆角的小竅門】

焯水的時候開水裡放點兒鹽，焯水後放入涼開水裡泡一會（有條件的話可以用冰水冰鎮一會）。

釋出於 2022-09-20
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