炒雞蛋可以說是最家常的美食。雞蛋是一種百搭的食材，和很多蔬菜一起搭配都很好吃。與青椒同炒，是一道非常美味的下飯菜。但俗話說，最簡單的美食往往也是最困難的。要把雞蛋炒的色香味俱全，油溫和火候都要掌握的非常好才行。我的做法是，炒雞蛋一定要旺火熱油。把油燒至冒煙，用手在上方試試要燙手才行。火要開到最大，放一些雞蛋液進去，能迅速膨脹開來就證明油溫是合適的。但炒的時候不要把雞蛋液一股腦倒進去，而是每次都倒一點，迅速炒開，成型後撥至一邊，再倒一些蛋液。如此重複直到所有雞蛋都成型。如果油溫和火候夠的話，這個過程會非常快。這樣保證所有的蛋液都是和熱油直接接觸的，炒出來的雞蛋會非常香。