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炒笨雞
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腐嬤君

炒笨雞是山東名吃，尤其是濟寧一帶的名菜，最喜歡吃笨雞的的應該是濟寧鄒城人.笨雞的吃法有兩種，一種是炒，一種是燉，我們今天說一下炒笨雞，食材很是挑剔，笨雞要4年以上的老笨雞，這個可以看它腳上面腿那裡的腳拐，越長越好，我在市場拍了圖大家可以看看。

食材
笨雞 1500g
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
小尖椒 250g
大蒜 2頭
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
香菜 適量
花椒 適量
味精 適量
香油 適量
大料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    選材上一定要好的笨雞，大家可以注意一下這隻雞腳丫子稍微靠上一點的地方的腳拐。
  • 步驟 2/11
    把雞殺完以後切成小塊，主要的一點是一定要控水2個小時，因為殺了了要洗，洗完了才切，要把水控幹。這道控水的程式必不可少。
  • 步驟 3/11
    油熱以後先放花椒大料，在花椒大料變色以前放入切好的笨雞
  • 步驟 4/11
    翻炒一下放入蔥姜。
  • 步驟 5/11
    繼續炒，一直翻炒到粘鍋，發出啪啪的聲響
  • 步驟 6/11
    然後放入老抽。生抽，量要把握好。
  • 步驟 7/11
    倒入開水莫過雞塊。這裡要說一下為什麼開始控水，現在又加水，控水是沒有水分的時候翻炒出來香味，現在加水是要把老笨雞的肉燉稍微爛一些。
  • 步驟 8/11
    蓋上蓋子繼續燉
  • 步驟 9/11
    把水燉的快乾的時候肉也基本差不多了，這時候放入小尖椒和辣椒，翻炒一下香味就出來了，你做的時候就知道了，這個時候才會出香味。然後放入鹽，然後是味精。
  • 步驟 10/11
    最後香菜，香油，出鍋
  • 步驟 11/11
    炒笨雞完成。
小貼士

這道菜的技巧就是幾個要點：主要在笨雞殺完切塊以後要把水分控出來，還有就是選材一定要選老笨雞，再有就是炒的時候要把握好火候，有些說不清楚，但是你要是自己做上兩次就能理解了~！

這是我第二次髮菜譜了，希望管理員哥哥多多支援一下唄，多給幾個豆，這裡謝謝了

釋出於 2023-06-26
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