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棋格土司
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一元

愛不是坐著，而是應像麵包一樣，要動手做起來，親手感受麵粉的彈性，親自體會面粉在烤箱裡漸漸澎漲的過程，DIY的幸福感與成就感瞬時提升，為的是能讓親人都吃上無新增的麵包。

新增食用竹炭粉令這款土司視覺衝擊你，它還是一款健康排毒的北海道。

食材
高筋麵粉 180g
水 120g
酵母 2g
高粉 75g
酵母 1g
蛋白 40g
糖 20g
玉米油 20g
竹炭粉 1g
蜜糖 30g
煉奶 8g
蔓越莓 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    這次我用5o%中種法操作。 1.所有中種混合成團2.加保鮮膜封好，冰箱冷藏發酵12小時以上，不超過20小時。3.中種撕成小塊，4.加入主麵糰揉至離盆然後出薄手套膜
  • 步驟 2/8
    5.醒發10分鐘，分成兩份，其中一份加竹炭粉和成黑麵團，黑白麵團各自排氣，
  • 步驟 3/8
    黑白各分成2份，黑麵團與白麵團各捍成大片長形
  • 步驟 4/8
    然後白色麵糰捍長方形捍開大片後撒上蔓越梅捲起，
  • 步驟 5/8
    黑麵團也捍開大片後捲成長條，卷的時候均勻和捍面的時候捍的厚薄要均勻，收口捏一下向下。依次做好4條。
  • 步驟 6/8
    .交錯放置碼入土司模具
  • 步驟 7/8
    蓋溼布，處於30度室溫發酵至模具8分滿，表面輕輕刷層蛋水液。預熱烤箱，下層，熱風。160度30分鐘，第10分鐘時加蓋錫紙，以免表皮上色過重,做好取出馬上倒扣打側放涼，放涼了切片要入袋裝好以免風乾。
  • 步驟 8/8
    外表看以是個普通得不再普通的土司麵包。 黑白錯開的視野不再單調，黑白也有春天。
小貼士

第10分鐘時加蓋錫紙，以免表皮上色過重

釋出於 2022-10-03
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