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櫻桃蛋白霜蛋糕
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報告叮噹_

這蛋糕是和豆親樂樂學的，原名叫lmperia蛋糕，是一款法式蛋糕，因為用了義大利北部城市lmperia的橄欖油，故此得名...

蛋糕不但好吃，做法還非常適合我這種想吃、怕肥、又懶做的人。

首先，蛋糕的製做不需打發雞蛋。其次，所用油脂橄欖油多過黃油。最後，就是蛋糕的裝裱不需要打發鮮奶油也可以呢。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
糖 100g
全蛋 80g
牛奶 20g
橄欖油 60g
黃油 40g
檸檬汁 5g
檸檬皮 3g
泡打粉 3g
蛋白 60g
糖 90g
檸檬糖液用糖 20g
水 25g
檸檬汁 20g
櫻桃 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料：其中麵粉加入泡打粉後混勻並過篩、檸檬皮放入蛋糕製做用糖內混合、黃油融化、準備檸檬糖液（做法：將糖和水加熱到糖融化，放涼後，加入檸檬汁拌勻）。
  • 步驟 2/17
    再準備適量洗淨、擦乾水分、去核的櫻桃肉。
  • 步驟 3/17
    準備好蛋糕模具，底部放上烘焙紙。
  • 步驟 4/17
    雞蛋放入乾淨容器，分兩次加入檸檬皮糖，邊加邊攪勻，不需打發。
  • 步驟 5/17
    再加入牛奶攪勻、加入檸檬汁攪勻。
  • 步驟 6/17
    分次加入橄欖油，邊加邊攪勻。
  • 步驟 7/17
    加入融化的黃油攪勻，使蛋和油脂呈乳化狀態。
  • 步驟 8/17
    最後加入麵粉和泡打粉攪勻。
  • 步驟 9/17
    攪拌好的麵糊到入模具中一半的量，加入櫻桃肉。
  • 步驟 10/17
    再到入另一半面糊。
  • 步驟 11/17
    烤箱預熱165度，應該烤45分鐘，但我的烤箱小，只烤了30分鐘。
  • 步驟 12/17
    蛋糕烤好後，趁熱分次刷上所有的檸檬糖液，使其完全吸收（檸檬糖液做法，見步驟1）。
  • 步驟 13/17
    準備裝裱用瑞士蛋白霜：60g 蛋白放入乾淨無水無油容器中，並將容器置於60度的熱水上。
  • 步驟 14/17
    隔著熱水分次加入90g糖，打發蛋白至出現堅挺的尖。
  • 步驟 15/17
    再將蛋白霜隨意抹在蛋糕表面，最後用塗抹工具向上提拉出一些尖。
  • 步驟 16/17
    預熱烤箱230度放入烤6分鐘，烤至蛋白霜變脆、表面微黃即可取出。
  • 步驟 17/17
    烤好的蛋糕放幾顆櫻桃裝飾就可以了。
小貼士

最好使用不沾模具做這款蛋糕。

烤蛋白霜時要在其旁緊盯著，以防烤糊。

如果烤箱不具上下溫度調節，可以先用150度低溫把蛋白霜烤脆，最後再提高溫度使其上色。

釋出於 2024-01-30
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