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超好吃蘋果撻
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俊逸

水果撻的樣式多樣，在這個秋季豐收的季節，隨著蘋果新鮮下樹，又想起了蘋果撻的味道，配上肉桂的迷人香氣，吃多少口都不夠！

食材
低粉 100g
黃油 40g
全蛋液 40g
糖粉 20g
蘋果碎 250g
蘋果片 少許
白砂糖 50g
黃油 30g
肉桂粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先來做撻皮，低粉過篩，加入軟化後切小塊的黃油。
  • 步驟 2/18
    用手抓勻成粗顆粒狀。
  • 步驟 3/18
    加入全蛋液。
  • 步驟 4/18
    揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 5/18
    用保鮮膜包裹好後入冰箱冷凍3小時。
  • 步驟 6/18
    再來做蘋果醬作為撻餡，蘋果分別切成薄片和細碎狀。
  • 步驟 7/18
    不粘鍋中下入白砂糖燒成焦糖狀。
  • 步驟 8/18
    白砂糖全部融化後下入20克黃油攪拌均勻。
  • 步驟 9/18
    下入切碎的蘋果不斷攪拌，撒少許肉桂粉，熬煮至粘稠狀後關火晾涼。
  • 步驟 10/18
    取出撻皮擀成比模具更大的薄片狀。
  • 步驟 11/18
    撻皮放進模具中。
  • 步驟 12/18
    邊緣處用擀麵杖壓平，去掉多餘的部分。
  • 步驟 13/18
    模具中的撻皮用叉子戳小孔，防止烘烤過程中翹起變形。
  • 步驟 14/18
    冷卻好的蘋果醬填入撻皮中。
  • 步驟 15/18
    表層鋪滿蘋果薄片。
  • 步驟 16/18
    5克黃油加熱至液體狀，刷在蘋果薄片上，最後撒上薄薄一層細砂糖。
  • 步驟 17/18
    蒸烤箱選擇純烤功能，160度預熱好後，烤盤放中層，定時35分鐘。
  • 步驟 18/18
    表層焦黃後取出，稍冷卻後脫模即可食用。
小貼士

1、肉桂粉為這款蘋果派增添了另一番風味，不喜歡肉桂味道的話也可以不放。

2、頂部蘋果片刷黃油、撒糖幫助烘烤中上色更好看，如果覺得上色程度不夠，最後可將烤箱溫度調高至180度，2分鐘上色。

3、頂部的蘋果片在烘烤中會縮水縮小，擺放的時候可以平鋪的更大一些。

釋出於 2023-03-04
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