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藕粉黑芝麻糯米湯圓
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聰明quarterly

糯米磨成粉，通常用來製作甜點小吃，比如糯米餈、雪媚娘、冰皮月餅等等，其中最常見的一種就是做湯圓了。

純糯米粉製作的湯圓是白乎乎的，我嘗試加入藕粉，外邊看起來像蓮藕的淺色，有一點晶瑩感，吃起來不會那麼膩。

時間:10-30分鐘
食材
藕粉 63克
糯米粉 83克
沸水 100克
黑芝麻餡 90克
藕粉 20克
涼白開 少許
沸水 250克
糖桂花 適量
糯米粉 適量
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材準備、稱取，糯米粉、植物油準備多一點，防粘用；煮一壺開水。
  • 步驟 2/12
    藕粉63克、糯米粉83克倒入深盤裡，攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    清水煮沸，馬上倒進以上一步的粉裡，用筷子快速攪拌。
  • 步驟 4/12
    麵糰會有一點沾手，戴一次性手套操作，或者雙手抹點植物油，揉成團，蓋蓋靜置。
  • 步驟 5/12
    黑芝麻餡用小勺子挖取分成小球、稱重，每個約5、6克重，放糯米粉裡防粘，再送入冷藏室備用，室溫會軟化，不好操作。
  • 步驟 6/12
    藕粉糯米麵團用小勺子挖取分成小球、稱重，每個約15克，共16個。
  • 步驟 7/12
    取一個藕粉糯米小球，中間按壓呈凹狀，放上一個黑芝麻餡，雙手慢慢向上推動麵糰，收口，搓成圓形，放糯米粉裡防粘。
  • 步驟 8/12
    重複以上一步步驟，把所有藕粉糯米湯圓製作完成。
  • 步驟 9/12
    取一個鍋，加入半鍋以上清水，大火煮沸後放入湯圓，再次煮沸後，轉中小火煮至湯圓浮起來，熄火，鍋移離火源，蓋蓋燜一會。
  • 步驟 10/12
    準備一壺沸水，另外準備一個大碗，倒入20克藕粉，先加入一點點的涼開水衝調開藕粉，再往藕粉裡快速倒入沸水250克，一邊手快速攪拌讓藕粉和沸水快速融合成濃稠透明狀，把湯圓用漏勺撈出來放入衝調好的藕粉裡，依個人口味調入糖桂花即可。
  • 步驟 11/12
    成品
  • 步驟 12/12
    成品
小貼士

1、藕粉和糯米粉加入沸水後，攪拌好，揉成團時會黏手，注意抹油或抹上糯米粉防粘。

2、我用的市售黑芝麻餡，也可以自己製作；黑芝麻餡室溫會軟化不好操作，要放冷藏；糖桂花比較甜的，加一點點調劑風味就可以。

3、湯圓麵糰、餡料稱好、搓圓，需蓋好保鮮膜，製作過程，剩餘部分也要蓋好防止變幹。

4、製作好的湯圓密封、冷凍儲存，煮之前不用解凍，直接加沸水裡煮，煮沸後轉中小火繼續煮一會，直至湯圓浮起來。

釋出於 2022-04-16
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