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蝦乾拌炒白菜
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雞蛋

與白菜相配的是蝦仁，也叫海米。無論大小都可，我們主要是取它的鮮香功能，當然還有肉肉的口感，與脆嫩的白菜相呼應，入口有餘香。因為海米本身帶有鹹味，且食用起來乾硬，海米我們需要提前泡軟，這樣也可以泡掉一部分鹽份。白菜我們先焯後炒，焯的時間不必太久，炒的時間更不用很久，拌炒均勻即可。您如果喜歡，也試做一下吧！試試這用筷子夾起的根根美味。

所用食材：

白菜1小棵 海米1把 小米辣2個 香菜、鹽、芝麻油適量

時間:10分鐘內
食材
白菜 300g
油 適量
鹽 適量
海米 1小把
小米辣 3個
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材。
  • 步驟 2/13
    大白菜取較嫩的部分，拆開洗淨備用。
  • 步驟 3/13
    海米提前用溫水泡軟。
  • 步驟 4/13
    鍋中水燒沸騰後，放入白菜葉。
  • 步驟 5/13
    焯至白菜葉微微變軟就可以撈出，您可以以菜幫變色為判斷標準。記往， 火候不要太大。撈出的白菜放進涼水過一下涼。白菜在盆中還會微微變軟。
  • 步驟 6/13
    將白菜豎著撕成小長條。如果招待客人，咱們光要白菜幫，把旁邊的小軟葉去掉，如果是自家日常吃，就放在上面吧，一樣美味。
  • 步驟 7/13
    用力擠出白菜的水份備用。
  • 步驟 8/13
    鍋中加入適量油，不要太多，燒熱後放入海米炒香。如果不怕辣，您就在這一步放入辣椒，我婆婆喜歡用乾紅椒，所以一般在這一步放。我用的是小米辣，家人也不能吃辣，所以我選 擇在後面放。這個您根據自已的喜好來。
  • 步驟 9/13
    再放入白菜，快速炒勻。
  • 步驟 10/13
    這時，您可以加入少許芝麻油，使菜的味道更鮮香。
  • 步驟 11/13
    劃炒均勻後，關火，放入小米辣和香菜段。
  • 步驟 12/13
    加鹽，拌勻即可食用了。
  • 步驟 13/13
    美美的享用吧！
小貼士

白菜在焯水時注意火候，過於軟爛將口感盡失。

釋出於 2024-08-12
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