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燕麥腸仔卷
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燕麥經過精細加工製成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，

成為深受歡迎的保健食品，其中的膳食纖維具有許多有益於健康的生物作用，

可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使膽固醇排洩，防治糖尿病等等，

燕麥片屬低熱食品，食後易引起飽感，長期食用具有減肥功效。

食材
免煮燕麥片 50g
麥芯粉 500g
即發乾酵母 1/2勺
沸水 100g
清水 180克
脆腸 10根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    免煮燕麥片用適量的沸水泡上，攪勻後放涼待用；
  • 步驟 2/11
    面盆裡放適量的清水，放入酵母化開，再放入已放涼的燕麥糊；
  • 步驟 3/11
    放入麵粉，活成麵糰，和麵的時候根據情況，適量的新增清水；活成軟硬適中的麵糰，無需揉的非常光滑，面盆蓋上蓋子或保鮮膜，放一邊發酵；
  • 步驟 4/11
    大約一個半小時，麵糰已發酵完成，拉開面團看看，變成蜂窩狀；
  • 步驟 5/11
    倒出麵糰至案板上，藉助手粉使勁揉麵，這時要把麵糰揉的非常光滑，需要大約10-15分鐘左右；
  • 步驟 6/11
    揉好的麵糰分成大小合適的劑子，把劑子搓成長條；
  • 步驟 7/11
    再搓成細細的長條（我搓的長條也不均勻），
  • 步驟 8/11
    長條均勻的纏繞在脆腸上；
  • 步驟 9/11
    做好的腸仔卷再次醒發，醒發至麵糰稍微膨脹，用手掂一下，有變輕的感覺；
  • 步驟 10/11
    上鍋，麵糰下墊上玉米皮，涼水上鍋，先用中小火，待開鍋後轉中大火，蒸15分鐘左右；
  • 步驟 11/11
    到時間後，關火，稍停半分鐘，開蓋，拾出腸仔卷，放蓋墊上晾涼即可；趁熱吃。
小貼士

中式麵食的用量無需過於精確，多點少點都沒有關係，酵母一般是麵粉的0.8左右，

天熱的時候酵母少點，天冷的時候酵母多點；

水量一般是麵粉的55-60%左右，水加的時候試著加，不要一下子全加上

我做中式麵食的時候，完全憑手感，從不用秤；

何時上鍋蒸比較合適？開水上鍋？涼水上鍋？

我一般採用二次醒發，麵糰變大變輕，涼水上鍋，

這要根據個人的習慣啦

釋出於 2022-06-05
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