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原味雞叉
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漢尼拔pitch

雞叉是雞翅折翼的位置，屬於活肉，肉質鮮嫩，而吃起來又比別的地方另具一種啃食的風味。經過調料的醃製，炸雞粉的包裹，再在滾燙的油鍋裡經過，這道原味雞叉，怎能不呈現香酥誘人的口感呢？

時間:10-30分鐘
食材
雞叉 500g
熟大豆油 適量
鹽 1/2勺
料酒 1小勺
生抽 1小勺
炸雞粉 45g
洋蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞叉摘去肥油，用廚房剪剪成大塊狀，用清水多衝洗幾次，洗淨後瀝去水。
  • 步驟 2/8
    放入鹽、料酒、生抽，醃製24小時左右。
  • 步驟 3/8
    倒入炸雞粉，拌勻。
  • 步驟 4/8
    取一干淨無水的鍋放置火上，燒熱後倒入適量油，以放入雞叉後能沒過為宜。大火，待油溫升高。切一片洋蔥絲放入油鍋中，視洋蔥周圍冒起連串的小泡，表示油溫已經夠了。
  • 步驟 5/8
    將雞叉一塊塊放入，不要一下都倒進去。如果鍋小可以分兩次炸。
  • 步驟 6/8
    火略調小些，炸3分鐘左右至表皮發黃顏色微深即可用漏勺撈出。此時如果炸的量多或是鍋小就再將剩下未炸的雞叉放入再炸好後撈出。
  • 步驟 7/8
    轉大火，略等一會兒視油出現很多連串的泡，表示油溫升高，將雞叉放入復炸30秒左右，用漏勺撈出。
  • 步驟 8/8
    用廚房紙吸去多餘油，裝盤即可。
小貼士

1、炸制食物，油溫非常重要，除了用洋蔥可以測試油溫外，蔥片也可以。

2、分兩次炸，第一次起到定型並炸熟的作用，第二次使之上色，且口感更加香酥。

3、炸雞粉裡面含有面粉，所以不需要再裹面或澱粉等，炸雞粉在超市的調料處可以買到。

4、炸雞粉中已經含有調料，所以不用再加多量的調料，還可以根據自己的口味來製作蕃茄醬、糖醋醬等搭配食用。

釋出於 2022-12-04
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