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蘆筍肉絲
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負能量阿寧

喜歡蘆筍鮮嫩脆的口感，更喜歡蘆筍富含有的豐富營養價值和多種保健功效，時常買來各種吃，涼拌，白灼，炒肉都非常的美味。

今天看見超市的蘆筍還比較嫩，就買了不少。簡單的炒肉絲，女兒非常喜歡吃，這兩天就變著花樣吃蘆筍吧。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 150g
蘆筍 200g
油 適量
鹽 適量
蒜子 5g
幹辣椒 3g
水澱粉 適量
生抽 適量
花椒粒 1g
雞精 少許
白糖 少許
胡椒粉 少許
料酒 適量
老薑 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好洗淨的食材：蘆筍颳去部分老皮。
  • 步驟 2/8
    蘆筍切小段，根部和尖分開放。 豬裡脊肉切粗細均勻的絲，用少許胡椒粉，鹽適量料酒，水澱粉，生抽，油抓勻醃好備用。 幹辣椒切小段，老薑，蒜子切絲。
  • 步驟 3/8
    大火坐鍋：倒適量開水放適量鹽，水沸後先將蘆筍根部先入水汆數秒下再將尖部汆燙數秒斷生即可撈出濾水備用。
  • 步驟 4/8
    中火坐鍋：鍋熱後倒適量油，將肉絲入鍋滑炒散。
  • 步驟 5/8
    火轉大火：將花椒粒，薑絲，蒜絲，幹辣椒段入鍋中翻炒香。
  • 步驟 6/8
    放入汆燙好的蘆筍段快速翻炒數下，放適量鹽，雞精調好味。
  • 步驟 7/8
    淋入適量水澱粉翻炒至亮汁亮油，關火，起鍋。
  • 步驟 8/8
    盛入盤中，即可享用。
小貼士

小炒菜宜大火快炒為宜。

肉絲碼芡放少許油拌勻，入鍋滑炒時容易劃炒散。

蘆筍汆燙時火要旺水要沸，先將根部汆燙數秒再將尖部汆幾秒斷生即可撈出。

不要用老抽調味，成菜顏色會不漂亮。

釋出於 2023-04-27
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