這是一道快手菜，也是一道營養菜，有雞蛋和炒熟的番茄，炒熟的番茄有番茄紅素，番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，是一種很強的抗氧化劑；番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌作用，其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞的增長；子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低。血清中番茄紅素的含量較高時，人體患胃癌和消化道癌的機率較小。（內容摘自度娘