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包穀酸炒臘腸
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醉笑三千席醉兒

玉米在湘西俗稱包穀，包穀酸是湘西農村制的一種小吃家常菜，早期湘西山區土匪猖獗發展落後，最基本的蔬菜，蘿蔔，白菜都要上縣城才有。很多容易儲存食物特產都是那個時期延續而來，包穀酸是用辣椒和玉米粉製成，粗壇自然發酵而成，存放時間可長達幾年，普通且非常受歡迎。現已經成款待客人的湘西名菜，土特產，令湘西遊子們懷念，令遊客讚美的美味佳餚，現已經有作坊大量加工出售，成為湘西一條經濟渠道。

時間:10分鐘內
食材
包穀酸 300g
油 適量
鹽 適量
臘腸 1根
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    切好蔥花、蒜片備用。
  • 步驟 2/9
    鍋內油熱爆香蔥花、蒜片。
  • 步驟 3/9
    放包穀酸進去翻炒。
  • 步驟 4/9
    邊炒邊把塊狀的包穀酸鏟碎。
  • 步驟 5/9
    小火炒大概十分鐘時間，炒熟後，加鹽，翻炒均勻，盛出備用。
  • 步驟 6/9
    另起油鍋，油熱爆香薑絲。
  • 步驟 7/9
    臘腸事先蒸熟，晾涼，切片。放入臘腸煸炒，儘量煎出油來。
  • 步驟 8/9
    再加入炒好的包穀酸。
  • 步驟 9/9
    翻炒幾分鐘即可，這時包穀酸完全是一粒粒的，紅亮亮的。
小貼士

1、包穀酸特別吸油，要比平時炒菜放的油多一倍以上。

2、包穀酸是用玉米粉做的，必須勤翻鍋，避免粘鍋。

釋出於 2022-11-19
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