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茄子炒海腸-首發
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長笙酒肆

這道菜，用了整整一頭蒜，茄子和海腸中溶入了濃濃的蒜香，茄子的軟香，配上海腸的脆感，鮮香誘人。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 150g
海腸 200g
蒜米 10粒
食用油 適量
蒸魚豉油 2大勺
澱粉 50g
淡鹽水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    茄子切成長條，並用淡鹽水泡十分鐘左右。
  • 步驟 2/7
    海腸切成雨段。
  • 步驟 3/7
    將泡好的茄條瀝水並擠淨水份，加入幹澱粉拌勻。
  • 步驟 4/7
    入180左右的油中，炸至表面發微黃撈出瀝油。
  • 步驟 5/7
    鍋中留少許底油，入蒜片爆香。
  • 步驟 6/7
    加入炸好的茄條快速翻炒均勻。
  • 步驟 7/7
    加入海腸，快速翻炒至鼓起，加兩匙蒸魚豉油調味快速出鍋。
小貼士

1、茄子油炸前用淡鹽水泡一下，會少吸油。

2、海腸炒熟即可，不要炒過。

3、蒸魚豉油帶有鹹味，茄子泡過後也略帶鹹味，所以不用再加鹽。

釋出於 2024-09-06
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