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迷迭香芝士條
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思潮prediction

在西餐中迷迭香是經常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤製品中特別經常使用。有種特別清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。 烤箱裡飄出迷迭香特別的香氣，我非常喜歡，麵包烤好了，迷迭香被烤得脆脆的，香極了。

時間:1-2小時
食材
高粉 350g
酵母 4g
鹽 6g
雞蛋 1個
奶油 50g
牛奶 75ml
天然酵種 100g
高粉 100g
水 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    配料裡的材料混合均勻，室溫放置3小時後冷藏繼續發酵16小時，我冷藏了24小時後用的。
  • 步驟 2/8
    將全部冷藏液種及主料裡除了黃油、鹽、迷迭香、馬蘇裡芝士之外的材料投入廚師機，1檔攪拌3分鐘，加入鹽轉3檔繼續攪拌5分鐘，轉1檔攪拌3分鐘，加入黃油轉3檔繼續攪拌5分鐘，停機。
  • 步驟 3/8
    取出麵糰，室溫發酵40分鐘，手指粘麵粉插入麵糰，移開手指，指痕不變，說明麵糰已經基礎發酵完成。
  • 步驟 4/8
    麵糰分為10個，滾圓，蓋上保鮮膜松也15分鐘
  • 步驟 5/8
    取1個小劑子，擀成約為20CM左右的橢圓形，延長邊從內向外捲起，捏緊收口，整理成細長條。
  • 步驟 6/8
    整型好的麵包坯排放在墊了油紙的烤盤裡。蓋上保鮮膜。室溫醒發40分鐘。
  • 步驟 7/8
    麵包坯醒發至兩倍大，放麵包坯上抹上蛋液，均勻地鋪上馬蘇裡芝士和迷迭香。烤箱190度預熱。
  • 步驟 8/8
    烤盤放進烤箱，上下火烤12分鐘即可。
小貼士

天然酵種做冷藏液種酵頭需要室溫先發酵至表層起泡再冷藏儲存繼續發酵待用

釋出於 2023-04-03
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